CARNES

COSTILLAS ADOBADAS

Ingredientes
1 kg. costillas de cerdo troceadas a la mitad
3 dientes de ajos
Pimienta negra en grano
Una copa de amontillado
Perejil fresco
Pimentón
Romero
Tomillo
1 zumo de limón

Elaboración
Majamos en un mortero los ajos, pimienta negra, perejil, tomillo, romero, pimentón, un chorreón de aceite de oliva y el zumo del limón. Añadimos el vaso de vino amontillado y dejamos las costillas toda la noche, fuera del frigo. 
Salteamos en una sartén, y comemos muy caliente.
Podemos acompañar con patatas fritas.

 

CABRITO A LA NERJEÑA

Ingredientes
4 kg. cabrito
1/2 l. aceite
100 gr. almendras
1 cabeza de ajo
1 cucharada pimentón
2 ó 3 gr. pimienta picante
Laurel
Pan
Azafrán

Elaboración 
En una sartén se pone el aceite y una vez deshumado se hecha el cabrito troceado. Cuando esté mareado, se le echa la mitad de los ajos picados y el laurel.
Aparte se fríe el resto de los ajos, el pan, las almendras y el higado del cabrito. A continuación se maja en un mortero con la pimienta, azafrán y pimentón. Seguidamente se le pone el vino. Todo ello se vierte sobre el cabrito, dejandolo cocer y que reduzca el vino, hasta que este tierno el cabrito, comprobamos la sal y listo.

GUISADO DE HÍGADO DE TERNERA

Ingredientes
800 gramos de hígado
2 cebollas o cebolletas
1 cucharada de harina
1 diente de ajo
Perejil picado
1 pizca de nuez moscada
2 vasos de caldo
Medio vaso de vino blanco
2 patatas
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración
La cebolla se pica finamente y se pone a freír en una cazuela con aceite. Cuando comience a dorarse, se añade el hígado troceado y salpimentado.
Una vez que el hígado se haya dorado, se agrega harina, caldo y un majado de ajo, perejil y nuez moscada, y se deja cocer 15 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, se fríen las patatas, peladas y cortadas. Cuando falten tres o cuatro minutos para acabar la cocción, se añaden las patatas fritas al guiso, se termina de hacer y se sirve.

PIERNA DE CORDERO AL CAVA

Ingredientes
1 pierna de cordero de kilo y medio
1 vaso de aceite
Sal
4 dientes de ajo
4 escalonia
1 pizca de tomillo
Pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
Unas ramas de perejil
Fécula de patata
1 vaso de cava
Verduras para la guarnición:
3 patatitas pequeñas
6 zanahorias pequeñas
Brécol

Elaboración
La pierna de cordero se pone a macerar, durante 4 horas, con aceite, tomillo, pimienta negra, laurel, perejil, escalonia, ajo y sal.
Una vez macerada, la colocamos en una bandeja, la rociamos con el preparado de la maceración y el cava, y la metemos en el horno, a 200º C, durante 1 hora. De tanto en tanto, se riega la pierna con su jugo y, si es necesario, se añade agua o cava para que no se seque.
El jugo de la fuente se pasa a una sartén para que reduzca y se engorda con un poco de fécula.
Aparte, cocemos las patatas, las zanoharias y el brécol y se saltean con aceite. Cortamos el cordero en rodajas, las ponemos en un plato, salseamos y servimos con las verduras salteadas.

ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes
2 huevos
Sal
Pimienta
15 gramos de miga de pan remojada en leche
500 gramos de champiñones
1 cebolla
Harina
Aceite
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco

Para el Picadillo:
250 gramos carne de cerdo
250 gramos carne de ternera
1 loncha de tocino
1 loncha de jamón

Elaboración
Mezclamos bien la carne con los huevos, la sal, la pimienta y la miga de pan. Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen.
Mientras tanto, en otra cazuela se fríe la cebolla picada y se le añade la salsa de tomate. Se rehoga bien y se agregan las albóndigas fritas.
Por último, se añade el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego suave durante media hora. Si es necesario, se añade agua.

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE PEREJIL

Ingredientes
8 chuletas de cerdo
Aceite
Sal
Pimienta
Pimiento rojo

Para la Salsa:
2 cucharadas de aceite
1 cebolleta
50 gramos de perejil en hojas
1 vaso de caldo de carne
Medio vaso de nata líquida
Sal

Elaboración
Hacemos la salsa pochando el aceite, la cebolleta picada y el perejil, también picado, añadiento el caldo y la nata.
Lo dejamos cocer unos minutos y lo trituramos todo, pasándolo luego por el chino si se desea que la salsa quede más fina. Rectificamos de sal.
A continuación freímos las chuletas salpimentadas y las servimos acompañadas con la salsa en el fondo y unos pimientos rojos fritos.

CHULETAS DE CERDO EN PAPILLOTE

Ingredientes
4 chuletas de cerdo
2 manzanas golden
2 lonchas de piña
Pimienta
Sal
Aceite
Media naranja
Medio limón
Papel de aluminio

Elaboración
Ponemos sobre la placa de horno una hoja grande de papel de aluminio, para más tarde hacer una bolsa o paquete hueco (papillote).
Hacemos una cama con las manzanas cortadas en lonchas finas. Sobre las manzanas colocamos pequeños triángulos de piña.
En una sartén, con unas gotas de aceite, doramos las chuletas de cerdo y las incorporamos a la placa de horno, poniéndolas encima de las frutas troceadas. Exprimimos la naranja y el limón y con su zumo regamos las chuletas. Salpimentamos y cerramos la hoja de papel de aluminio haciendo un paquete. Pondremos especial cuidado en doblar bien los bordes.
Metemos la placa en el horno, a 200 º C, durante 10-15 minutos y la sacamos. Rompemos la bolsa hecha con el papel aluminio y servimos las chuletas con la fruta de guarnición regadas con su propio jugo.

CHULETAS RELLENAS

Ingredientes
4 chuletas de cerdo de 2 cm. de grosor cada una
4 lonchas de queso
4 lonchas de jamón
8 pimientos fritos
Patatas fritas
2 dientes de ajo
Pan rallado
Aceite
Palillos
Sal

Elaboración
Se abren las chuletas, desde el borde hasta el hueso, se sazona y se rellenan con una rodaja de jamón y otra de queso. Las pinchamos con el palillo para que no se abran.
Una vez que las chuletas estan preparadas, se rebozan en pan rallado y se fríen a fuego lento en una sartén con aceite y dos dientes de ajo.
Se sirven acompañadas de una guarnición de patatas y pimientos fritos.
   
  

PASTEL RÁPIDO DE CARNE, CON PURÉ DE PATATAS Y MAÍZ

Ingredientes:
1 bandeja de Carne Picada de 250 gramos
1 lata de maíz dulce
1 paquete de puré de patatas
Queso rallado
Cebolla, sal y pimienta


Elaboración: 
Se rehoga la cebolla con la carne y se salpimienta.                          Se prepara el puré de patata.
En un recipiente apto para horno se coloca en primer lugar la carne picada rehogada, a continuación el maíz y por último el puré de patata formando así tres capas. Se pone el queso rallado por encima y al horno a gratinar 10 minutos.

PASTEL DE CARNE CON ESPINACAS

Ingredientes:
500 gr. de carne picada
100 gr. de espinacas
50 gr. de pasas
100 gr. de queso
3 huevos
1/2 sobre de Crema de Champiñones


Elaboración: 
Batir los huevos con el queso junto con dos cucharadas de Crema de Champiñones Gallina Blanca.
Mezclar con la carne, las pasas y las espinacas. Engrasar un molde de plum-cake adecuado para microondas.
Verter dentro la mezcla anterior y hornear durante 10 min. a 550W.

PASTELITOS DE CARNE

Ingredientes:
500 gr. de carne picada
500 gr. de masa de hojaldre
100 gr. de pate al gusto
1 huevos
1 pastilla de Caldo de Carne


Elaboración: 
Prepara unas hamburguesas con la carne picada condimentada con Avecrem y ásalas unos minutos por cada lado.
Estira el hojaldre sobre harina y corta unos redondeles 4 cm. más grandes que las hamburguesas. Coloca una hamburguesa sobre un disco de hojaldre y pon encima un poco de paté, pon otro disco encima pega bien los lados con huevo batido.
Decora cada paquete con los restos de masa de hojaldre y coloca en una bandeja de horno. Pinta todo bien y pincha con un tenedor.
Cuece al horno fuerte durante 15-20 min.

CARRILLADA DE CERDO

Ingredientes:
1/2 kg. de carrillada de cerdo sin hueso
2 cebollas
1 cabeza de ajos
pimentón rojo en polvo
1 vaso de vino tinto
3 hojas de laurel
aceite de oliva y sal


Elaboración: 
En una olla se pone el aceite de oliva con la cabeza de ajos aplastando con la mano los ajos. Antes de que se te quemen los sacas y los guardas en un mortero. Agregas la carrillada a la olla y le das un sofrito.
Mientras cortas las cebollas a laminas como para tortilla y se las echas a la carne, le añades las hojas de laurel y el mimentón rojo. Añadir agua hasta cubrir la carne. Picar los ajos en el mortero quitándole las pieles. Incorporarlos a la olla junto con el vino tinto. Rectificar de sal.
Tapar la olla express (si quieres le pones una pastilla de caldo de carne) y cuando levante el hervor, lo dejas cocer 20 minutos.

 

STEAK TARTAR 

Ingredientes:  
600-800 gr. de solomillo de vaca (150-200 gr. por persona)
4 yemas de huevo (1 por persona)
Reducción de vinagre de módena
Tabasco (salsa picante)
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Para emplatar:
Tostadas de pan crujiente
Rúcula, eneldo


Elaboración:
Picar el solomillo en trozos muy pequeños.
Condimentar la carne picada con una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de módena, tabasco y sal al gusto, 30 vueltas de molino de pimienta negra y las yemas de huevo. Mezclar todo bien.
Meter la carne aliñada a reposar en el frigorífico durante unos minutos.
Acabado y presentación:
Sacar la carne del frigorífico y añadir un poco de salsa picante. Mezclar bien.
Para emplatar, servir el steak tartar en el centro del plato, acompañar con las tostadas de pan crujiente y unas hojas de rúcula y eneldo.

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE CEBOLLA Y TOMATES ASADOS.

Ingredientes:
4 chuletas de cerdo (con palo)
2 cebollas rojas
8 tomates (pequeños)
2 dientes de ajo
75 gr. de aceitunas negras (sin hueso)
3 cucharadas de pan rallado
100 ml. de agua
100 ml. de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Módena
sal
pimienta
1 rema de romero
perejil


Elaboración:
Haz un majado con el romero y los dientes de ajo pelados. Coloca el majado en un bol y salpimienta. Añade un chorrito de aceite e introduce las chuletas. Úntalas con la mezcla y deja que maceren unos 15-20 minutos.
Pela y pica las cebollas y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Sazona. Cuando estén bien pochadas, agrégales el vino y el agua. Deja que reduzca unos 10 minutos a fuego suave. Tritura y reserva la salsa de cebolla. Lava los tomates, córtales la tapa superior y vacíalos. Pica la carne del tomate, escurre y colócala en un bol con las aceitunas fileteadas. Añade un chorrito de vinagre de Módena y otro de aceite. Mezcla bien y rellena los tomates. Colócalos en una bandeja apta para horno. Espolvoréalos con el pan rallado y hornéalos a 180º C durante 15-20 minutos (con el horno precalentado). Cocina las chuletas a la plancha.
Coloca la salsa de cebolla en un plato y encima las chuletas. Acompaña con los tomates, decora con una hojita de perejil y sirve.