PESCADOS Y MARISCOS

SARDINAS CON ESPINACAS

Ingredientes

8 sardinas limpias sin cabeza, espina central ni tripas.

1/2 kg. espinacas limpias y cortadas

Pan rallado

1 cebolla pequeña picada

2 cucharadas de aceite

Sal

Pimienta

Elaboración

Cuece las espinacas en una ollita para microondas con 3 cucharadas de agua a máxima potencia 4 minutos. Escurrir y reservar.

En un recipiente poner la cebolla picada con 1 cucharada de aceite 1 minuto a máxima potencia. Añade las espinacas, la sal y la pimienta, remueve bien y conecta 2 minutos a máxima potencia.

Pon la mitad de esta mezcla en una fuente de servir y la otra mitad rellenas las sardinas y las pones en la fuente encima de las espinacas. Espolvorea pan rallado y rociarlas de aceite y colocar en el microondas a máxima potencia 6 minutos. Servir enseguida.

 

SARDINAS AL LIMÓN

Ingredientes

1 kg. sardinas

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de pan rallado

2 ajos picados

Perejil picado

Sal

Pimienta

Elaboración

Limpiar y lavar las sardinas quitando tripas, cabezas y espina central. Después sécalas.

Salpimentarlas, tanto por dentro como por fuera, y colócalas en una fuente, una al lado de la otra todas planas.

Rocíalas con aceite y zumo de limón y añádeles por encima ajo y perejil picado y un poco de pan rallado. Poner en el microondas a máxima potencia 4 minutos. Servir.

LUBINA AL JEREZ (Microondas)

Ingredientes

4 lubinas de ración

8 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas

1 copa de Jerez

Sal

Pimienta

Perejil picado

Patatas cocidas para acompañar

Elaboración

Limpiar las lubinas, lavarlas, secarlas y sazonarlas con sal y pimienta. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos.

Poner la cebolla con el aceite en una fuente grande, taparla e introducirla en el microondas durante 6 minutos a máxima potencia.

Colocar las lubinas sobre la cebolla, regar con el jerez y espolvorear con el perejil. Tapar la fuente y meterla en el microondas 5 minutos al 100%.

  

SALMÓN EN PAPILLOTE (Microondas)

Ingredientes

4 rodajas de salmón de 150 gr.

1 puerro

1 cebolla

1 zanahoria

150 gr. de judías verdes

4 cucharadas de aceite

Eneldo

Sal

Pimienta

Elaboración

Limpiar el puerro, pelar la cebolla, raspar la zanahoria y quitar las hebras a las judías verdes. Cortar todas las hortalizas en juliana.

Poner la cebolla, zanahoria, puerro y judias verdes en un recipiente de microondas, regarlas con el aceite, salpimentarlas y cocerlas 5 minutos al 100%.

Colocar cada rodaja de salmón salpimentada, sobre una hoja de papel vegetal, cubrirla con las verduras y eneldo, cerrar los paquetes y cocer 3 minutos al 100%.

 

MERLUZA EN PAPILLOTE (Microondas)

Ingredientes

Rodajas de merluza

Limón

Pimienta

Margarina ligera

Estragón

Elaboración

Preparar y lavar las rodajas de pescado con cuidado y depositar cada una de ellas sobre un trozo de papel de horno.

Rociar con zumo de limón añadir pimienta y depositar una rodaja de limón encima de cada trozo de merluza, junto con una bolita de margarina ligera y una ramita de estragón. Cierra los papillotes.

En una fuente de servir, que se pueda utilizar en el microondas pon los papillotes y cuece durante 7 minutos a máxima potencia. Deja reposar 2 minutos. Servir.

PASTEL DE PESCADO BLANCO Y AGUACATE

Ingredientes (para 4 personas):

400 gr. de pescado

3 huevos

60 ml de nata líquida

2 aguacates

Zumo de 1/2 naranja o limón

1 cucharadita de tabasco (opcional)

Aceite

Sal

Pimienta

Elaboración:

Usaremos esos medallones de pescado que venden congelados ya que son más económicos, o bien restos de pescado que nos hayan quedado de otro día.

Dejaremos descongelar el pescado y lo mezclaremos con las claras, la nata, la sal y la pimienta en el vaso de la batidora.

Cogeremos un molde de PLUM-CAKE apto para microondas y lo untaremos de mantequilla o aceite y lo llenaremos con la mitad de la masa de pescado y encima pondremos los aguacates también triturados y con cuidado que no se mezclen con al masa de pescado. A continuación volcamos encima de todo el resto de masa de pescado. Taparemos el molde con film plástico y le haremos unos cuantos agujeritos y lo coceremos a máxima potencia durante 15 min.

Cuando esté frío lo desmoldamos y lo cortamos en trozos  no excesivamente finos y lo servimos sobre un lecho de lechuga en juliana y una cucharada de salsa rosa por encima.

SARDINAS GUISADAS

Ingredientes:

1 kilo de sardinas

1 tomate

2 pimientos verdes

1 cebolla

Aceite

1 diente de ajo

Perejil

Sal

Elaboración:

Se limpian las sardinas quitándoles la espina central, las tripas y la cabeza. Las dejamos abiertas en forma de abanico y las sazonamos.

Aparte, picamos la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. En una cazuela, con un chorro de aceite, rehogamos toda la verdura picada. Cuando este bien pochada, la retiramos del fuego.

En una cazuela de horno ponemos una fina capa de verdura rehogada. Encima, haciendo una capa, colocamos las sardinas abiertas y luego las cubrimos con el resto de la verdura pochada.

Se sazona con un chorrito de aceite y metemos la fuente en el horno, a 180º C, durante 10 minutos. Retiramos, espolvoreamos con perejil y servimos.

RODAJAS DE MERLUZA AL AZAFRÁN

Ingredientes:

4 rodajas de merluza

3 cebolletas

4 rodajas de pan frito

2 dientes de ajo

Azafrán

Harina

Aceite

Perejil

Caldo de pescado

Sal

Elaboración:

Se pica un diente de ajo y la cebolleta y sé pocha en una sartén con un poco de aceite. El otro diente de ajo se machaca con el pan frito, un poco de caldo y unas hebras de Azafrán.

Las rodajas de merluza se salan, se envuelven en harina y se fríen ligeramente, vuelta y vuelta, en el aceite donde se ha frito la cebolleta.

Inmediatamente se vuelca en la sartén el majado del mortero y medio vaso de caldo. Se rectifica de sal, se espolvorea con perejil picado y se deja cocer a fuego lento durante 8 minutos, hasta que la merluza está en su punto.

MERO CON SOFRITO DE TOMATE

Ingredientes:

1 trozo de mero limpio de 800 gramos

4 tomates

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Una pizca de romero

Sal

Pimienta

Perejil picado

Elaboración:

Los dientes de ajo picados se ponen a freír con el romero. Cuando esten ligeramente dorados se añaden los tomates pelados y sin pepitas, cortados en dados, y se deja freír, a fuego muy lento, durante unos 25 minutos aproximadamente.

Cuando el tomate este a punto, se agrega el perejil picado y se sazona.

El mero se corta en lonchas de un centímetro de grosor, se salpimienta y se asa en la plancha, vuelta y vuelta, con unas gotas de aceite.

Por último, el tomate se pone en el fondo de una fuente y las rodajas de mero se colocan encima.

LENGUADO AL HORNO

Ingredientes:

4 lenguados

20 gramos de orégano

15 gramos de queso rallado

15 gramos de pan rallado

Perejil picado

Ajo

Aceite 

Sal

1 limón

Elaboración:

Limpiamos los lenguados, dejándoles cola y cabeza, y los sazonamos. Hacemos una mezcla de ajo y perejil picado, con la cual rebozamos los lenguados y los colocamos en una placa de horno.

Espolvoreamos los pescados con una mezcla de pan y queso rallados, les ponemos un chorrito de aceite y se introducen en el horno, a 180º C, durante 15 minutos.

Se sacan los lenguados del horno y se pasan a una fuente de servir. Los espolvoreamos con orégano, regamos con el jugo que han soltado en la placa del horno y los adornamos con limón.

FILETES DE PESCADILLA RELLENOS

Ingredientes:

1 pescadilla en filetes

4 lonchas de queso de nata

Harina

Sal

4 lonchas de jamón de york

Medio litro de leche

Limón

Aceite

Medio pepino

Huevo

Elaboración:

Los filetes de pescadilla se ponen en leche durante 15 minutos. Se sacan, se escurren y se sazonan.

Se toman 2 filetes de pescadilla y se coloca entre ellos una loncha de queso y otra de jamón. Se enharinan, se pasan por huevo batido y se fríen en abundante aceite caliente.

El pepino se corta en rodajas, se reboza lo mismo que el pescado, y se fríe. Se escurre y se coloca adornando el pescado. También se decora con limón.

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes:

1 kilo de bacalao desalado en trozos

Media guindilla

Medio kilo de pimientos morrones asados y pelados

1 litro de salsa de tomate

Elaboración:

La salsa de tomate, con la guindilla, se pone a calentar a fuego lento en una cazuela.

Cuando empiece a hervir, echamos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Dejamos cocer a fuego lento de diez a quince minutos, dependiendo del grosor de las tajadas.

Transcurrido este tiempo, añadimos los pimientos en tiras, dejamos cocer tres minutos más y servimos.

BACALAO A LA CASERA

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado

Harina

Pan rallado

250 gramos de salsa de tomate

4 pimientos verdes

2 ajos

Perejil picado

1 cebolla

Aceite y Sal

Elaboración:

Los filetes de bacalao se pasan por harina, se fríen ligeramente por ambos lados y se colocan en una fuente de horno.

La cebolla picada y los pimientos cortados en aros se ponen a pochar en una sartén, con una pizca de sal. Cuando la cebolla este dorada, se añade la salsa de tomate, se mezcla bien y se bañan los lomos de bacalao.

Se hace una mezcla de pan rallado, dos dientes de ajo picados y perejil y se espolvorea con ella los lomos. Se mete la fuente en el horno fuerte, durante unos cinco minutos, hasta que el bacalao se dore.

 

SOPA DE ARROZ CON RAPE

Ingredientes:

2 cebolletas

2 tacitas de arroz

250 gramos de rape, limpio

1 taza de salsa de tomate

50 gramos de almendras

2 huevos duros

Sal

Perejil picado

Aceite de oliva

Litro y medio de caldo de pescado

Elaboración:

Se pica muy fina la cebolleta, se sazona y se pone a pochar con aceite.

Cuando este dorada se añade la salsa de tomate, el arroz, el rape cortado en trocitos y la almendra machacada en un mortero.

Al finalizar el rehogado agregamos el caldo. Se deja cocer unos 20 minutos y se le añaden los huevos duros troceados y el perejil picado. Se mezcla todo bien, se rectifica de sal y se sirve.

MORAGA DE SARDINAS

Ingredientes:

1 kg. sardinas

2 dl. aceite de oliva

5 dientes ajo

Sal gorda

1/4 l. vino blanco

Zumo de limón

Perejil picado

Piñones tostados

Elaboración:

En el mortero machacamos los ajos, el perejil y la sal gorda. Le incorporamos el vino, el aceite y el zumo de limón.

Batimos enérgicamente ligando bien como en una vinagreta.

Una vez limpias las sardinas las ponemos en una placa de horno y las regamos con el majao, las metemos en el horno.

NOTA: Se suele hacer también al vapor, en un recipiente se meten todos los ingredientes (puede llevar tomate, limón, cebolla...) y cocemos como si fuera un caldo corto, se le pone una rejilla, se pone encima las sardinas y se hacen con el vapor impregnandose de los aromas de los demas ingredientes.

BACALAO LA VIZCAINA

Ingredientes:

750 gr. bacalao grueso en seco

2 dl. aceite

750 gr. cebollas

3 dientes ajo

500 gr. tomates maduros

2 hojas laurel

6 pimientos secos

50 gr. pan en rebanadas

Elaboración:

Se calienta en una cacerola de bordes bajos el aceite, y se echan en él la cebolla fileteada y los ajos machacados.

Se deja que a fuego lento se ablanden y doren estos ingredientes durante 15 minutos sin tomar mucho color.

Se añaden a continuación los tomates, pimientos, el laurel y las rebanadas de pan.

Tapar el recipiente y dejar que cueza durante 30 minutos a fuego mínimo.

Mientras tanto se prepara el bacalao poniéndolo en una cacerola cubierta de agua fría. Se deja que el agua se caliente hasta que no se pueda meter el dedo de ella.

Se retira la cacerola y se deja enfriar el pescado en el agua, antes de quitarle las espinas y colocarlo en una cazuela de barro untada en aceite, en seco y con la piel hacia arriba.

Se pasa por el pasapurés el contenido del primer recipiente y se le añade algo de agua de blanquear el bacalao para aligerar la salsa.

Se vierte la salsa sobre el bacalao y se pone la cazuela al horno moderado durante 10 minutos.

NOTA: No tiene que dorarse la superficie en el horno.

 

BACALAO EN BRANDADA

Ingredientes:

3/4 kg. bacalao

1 dl. nata

3 dl. aceite

3 dientes ajo

Triangulos de pan frito (uno por persona)

Elaboración:

Se pone el bacalao cubierto de agua fría a fuego suave. Cuando empieza el agua a desprender vapor, se saca el bacalao, se escurre y cuando está un poco enfriado, se desmenuza y se le quita la piel y las espinas.

En un recipiente hondo se calienta un decilitro de aceite y sobre él se echan el bacalao y el ajo previamente machacado en el mortero.

A fuego suave se trabaja esta mezcla con cuchara de madera hasta que se convierta en una masa espesa.

Fuera del fuego, se va añadiendo sobre el bacalao el aceite restante a chorrito fino mientras se remueve deprisa, poniendo de cuando en cuando alguna cucharadita de nata.

Se comprueba el punto de sal y se reparte en platillos individuales. En el momento de servir se ponen al horno para que se caliente y se dore el bacalao.

NOTA: Debe quedar una masa homogenea con la consistencia de un puré de patata.

MARMITAKO DE ATÚN

Ingredientes:

1,5 Kg de atún en trozos pequeños

2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4-5 patatas
2 cucharadas de pimentón dulce
1 pimiento choricero
Salsa de tomate
Sal
Aceite
1/2 litro caldo de pescado


Elaboración:
Hidratamos el pimiento choricero en agua una hora previamente. Sacamos la carne con ayuda de una cucharilla o un cuchillo. Reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en cácelos. Picamos las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo en daditos.
En una cazuela con aceite sofreímos las cebollas y añadimos los pimientos. Dejamos pochar.
Incorporamos a la cazuela la salsa de tomate, la carne del pimiento choricero y dos cucharaditas de pimentón. Removemos, echamos las patatas y mezclamos el conjunto.
Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer entre 15-20 minutos. Apagamos el fuego.
Salamos los trozos de bonito y lo incorporamos a la cazuela. Dejamos cocinar 2 minutos sin encender el fuego.
Servir.

CALDOSO ESPECIADO DE MEJILLONES

Ingredientes:

400 g de mejillones frescos

250 g de verduras congeladas

4 tomates secos rehidratados en aceite

1 cebolleta

agua

aceite de oliva

sal

1 pizca de raz al hanout

Elaboración:

Pon las verduras congeladas en un bol con un poco de agua. Cúbrelas con un trozo de plástico de cocina y cocínalas en el microondas a toda potencia durante 6 minutos.

Pica finamente la cebolleta y los tomates deshidratados y póchalos en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Sazona, agrega el raz al hanout y rehoga bien. Incorpora las verduras congeladas y mezcla bien.

Introduce los mejillones y remueve. Tapa y deja que se abran. Emplata a tu gusto y sirve.

LUBINA A LA SAL

Ingredientes:

1 lubina de  2 Kg. (aprox.)

1 Kg. de sal gorda

Un poco de agua

Para la salsa:

250 ml. de mahonesa

2 pepinillos en vinagre

Un puñado de alcaparras en vinagre

1 huevo cocido

Perejil picado

Elaboración:

Limpia bien la lubina por dentro y quitale las escamas. Humedece la sal con un poco de agua para que se haga más compacta. En una placa de horno prepara una cama de sal y coloca la lubina encima. Cubre totalmente con mas sal y hornea entre 30 y 40 minutos a 180º C.

Cuando esté hécha, saca del horno, rompe el caparazón de sal dandole unos golpes y retírala.

Para la salsa, mezcla todos los ingredientes, bien picaditos con la salsa mahonesa.

Sirve la lubina en una fuente (si quieres puedes quitarle la piel) sin la cabeza, abierta por la mitad y sin espinas. Acompáñada con la salsa y espolvorea con perejil.

TRUCHA RELLENA DE ESPINACAS Y JAMÓN

Ingredientes:

4 truchas de ración

250 gr. de espinacas

2 puerros

4 zanahorias

4 lonchas de jamón serrano

3 chucharadas de pan rallado

1 diente de ajo

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil picado

Elaboración:

Pela las zanahorias, córtalas en trozos de unos 4 centímetros y tornéalas.

Cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Escurre y resérvalas.

Para el relleno, limpia los puerros y pícalos finamente. Rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el jamón y añádelo. Agrega las espinacas picadas. Pocha las verduras y reserva.

Retira las espinacas centrales y laterales de las truchas y ábrelas como un libro.

Salpimienta, rellena, cierra y colócalas sobre la placa de horno untada con aceite de oliva. Riégalas con un poco de aceite.

Para hacer la provenzal, mezcla el pan rallado con el ajo picado y el perejil picado. Espolvorea las truchas con la provenzal y ásalas en el horno a 200º C durante 10-12 minutos (con el horno precalentado). Sirve las truchas y acompáñalas con las zanahorias (si se desea rociar las zanahorias con aceite y perejil picado).

MERLUZA REBOZADA CON MAHONESA DE LIMÓN  

Ingredientes:

1 cola de merluza de 400 gr

harina y huevo batido (para rebozar)

1 huevo

ralladura de limón

vinagre

aceite de girasol

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil (para decorar)

Elaboración:

Para la mayonesa de limón, casca el huevo en un bol y añade un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Vierte el aceite (girasol) poco a poco, sin dejar de batir con la varilla hasta que monte. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle perfume y espolvorea con un poco de ralladura de limón.

Reserva en un cuenco y decora con una rama de perejil.

Abre la cola de la merluza y saca los lomos. Sazona. Pásalos por harina y huevo batido (puedes utilizar dos huevos y dos yemas de huevo batidos para potenciar el rebozado) y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente durante 2 minutos por cada lado.

Retira la grasa del pescado secándolo suavemente con un papel absorbente (si lo dejas escurrir sobre un papel absorbente, absorberá todo el jugo de la merluza). Deja reposar durente 2-3 minutos en un lugar templado (horno).

Sirve la cola de merluza rebozada en un plato y acompaña con la mayonesa de limón.

 

 

EMPERADOR CON SALSA DE SOJA

Ingredientes: 
4 filetes de emperador
2 cebollas pequeñas
Perejil
1 cucharada de harina
2 cucharadas de salsa de soja
1 botellín de cerveza
1 diente de ajo
1 hebras de azafrán
8 almendras picadas


Elaboración
Sofreímos las cebollas bien picadas, añadimos la harina, el perejil y la salsa de soja, añadimos la cerveza y el ajo machacado con el azafrán y las almendras.
Dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa esté ligada.
Preparamos los cuatro filetes de emperador a la plancha y servimos con la salsa