SALSA BOLOÑESA (Microondas)
Ingredientes:1 cucharada de aceite
1 cebolla grande picada menuda
3 dientes de ajo machacado
3 lonjas de tocineta picadas
200 gramos de champiñones picados en rodajas
1 kilo de carne molida
400 gramos de tomate triturado
3/4 de taza de puré de tomates concentrado
1/2 taza de vino tinto
1 cubito de caldo de carne
Elaboración:
Mezcle la cebolla, el ajo y la tocineta en un recipiente grande para microondas, tape y hornee 6 minutos revolviendo a los 3 minutos, incorpore los champiñones y cocine destapado 4 minutos, añada la carne y mezcle bien, cocine tapado 10 minutos, revolviendo 2 veces mientras lo cocina, añada los tomates, el puré y el vino, hornee destapado 20 minutos o hasta que espese, removiendo cada 7 minutos.
ADEREZO A LA ITALIANA
Ingredientes:1 dl. aceite de oliva
1 dl. zumo de limón
Elaboración:
Se mezclan los ingredientes homogeneamente.
Siempre se ha de poner la misma cantidad de aceite y zumo de limón.
CREMA DE MARISCO
Ingredientes:200 gramos de gambas
1 kilo de mejillones
12 langostinos
1 kilo de espinas de rape
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
100 gramos mantequilla
30 gramos de harina
Un cuarto de litro de salsa de tomate
Sal
2 copas de brandy
Estragón
Pimienta
Perejil picado
Elaboración:
En una cazuela, con 2 litros de agua, ponemos las espinas del rape, la cebolla, el puerro, la zanahoria cortada en juliana, las cabezas de las gambas y langostinos, sal, perejil y estragón.
Ponemos la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, quitamos la espuma y añadimos los mejillones limpios para que se abran. Sacamos los mejillones y separamos la carne de las conchas. Dejamos que el caldo se reduzca a la mitad.
En otra cazuela derretimos la mantequilla y añadimos todos los mariscos. Los rehogamos, incorporamos el brandy y flambeamos. Cuando este ya quemado el alcohol, agregamos la harina y la ligamos bien con la mantequilla.
Añadimos el caldo, la salsa de tomate y dejamos cocer unos 15 minutos, a fuego suave, removiendo a menudo para que no se agarre. Rectificamos de sal y servimos.
CREMA DE PUERROS CON ESPÁRRAGOS
Ingredientes:1 kilo de puerros
3 patatas
Sal
24 yemas de espárragos verdes
Aceite de oliva
12 rebanadas de pan
Elaboración:
Limpiamos bien los puerros, los picamos y los ponemos a cocer junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva -si es virgen mejor-.
Dejamos que cueza una media hora, más o menos. Una vez que todo este cocido, lo trituramos con la batidora y lo pasamos por el chino, hasta obtener una crema.
Se cuecen las yemas de espárragos durante un minuto y se agregan a la crema. Este plato se acompaña con picatostes y se sazona con un chorrito de aceite crudo.
CREMA DE CEBOLLA
Ingredientes:1 kilo de cebollas
300 gramos de patatas
12 cebollitas
12 rebanadas de pan
1 calabacín
3 dientes de ajo
Aceite y Sal
Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos con aceite en una cuzuela.
Cuando la cebolla este dorada, añadimos las patatas y el agua. Dejamos cocer 45 minutos a fuego lento, hasta que espese.
Probamos como este de sal y lo pasamos por la batidora. A la crema resultante le añadimos las cebollitas cocidas.
En una sartén con aceite freímos los ajos picados y, cuando estén dorados, los vertemos sobre la crema.
En ese mismo aceite freímos las rebanadas de pan y calabacín que pondremos como guarnición.
CREMA DE LECHUGA
Ingredientes:4 patatas
1 lechuga grande
1 vaso de leche
1 cebolla
Medio litro de caldo
Aceite y sal
Elaboración:
Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela, con un chorro de aceite.
Cuando tome color, añadimos las patatas peladas y troceadas. Después agregamos el caldo y la leche.
Cocemos durante 20 minutos y, a continuación, añadimos las hojas de lechuga limpias, dejando que cuezan 3 minutos.
Lo trituramos bien con la batidora hasta obtener una crema. Si queremos que quede más fina, podemos pasarla por el chino. La serviremos adornada con unos triángulos de pan frito.
CREMA DE CANGREJOS
Ingredientes:100 gr. cangrejos de mar
400 gr. cangrejos de rio
2 dl. aceite de oliva
150 gr. cebolla
150 gr. zanahoria
150 gr. puerro
100 gr. apio
Bouquet Garní
1 dl. coñac
2 l fumet
Arroz
1 dl. nata líquida
Elaboración:
Limpiamos los cangrejos y retiramos la parte de la cola. Reservamos la carne de la cola.
Ponemos un poco de aceite, saltemos las cabezas y los cascarones habiendolos cascado un poco previamente. Flambeamos y reservamos.
Rehogamos la verdura cortada en brounoise y cuando esté le añadimos los cascarones y cabezas anteriormente flambeadas.
Añadimos el fumet, el bouquet, y el arroz. Lo dejaremos cociendo unos 30 minutos para que el arroz suelte el almidón.
Retiramos las cabezas y las cáscaras y trituramos muy bien.
Colamos y levantamos, sazonamos e incorporamos la nata.
Saltemos las colas y las ponemos en lo alto de decoración.
NOTA: Se puede flamear la verdura junto con las cabezas y cascarones.
SALSA DE OPORTO
Ingredientes:1 vaso de vino de Oporto
1 vaso de caldo de carne
200 gr. de nata fresca
sal
Elaboración:
Mezcla en un cazo el vino, el caldo y la nata. Cocina durante 10-15 minutos hasta que reduzca y ligue. Sazona.
MOJO PICÓN
Ingredientes:1 cabeza de ajo
1 cucharada de pan rallado
2 guindillas de cayena
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de comino
vinagre
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Pon el pimentón y el comino en el vaso de la batidora. Agrega los ajos y las cayenas. Cubre con aceite. Tritura con la batidora. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Mezcla bien. Colócalo en una salsera y esparce por encima una cucharada de pan rallado.
SALSA BARBACOA
Ingredientes:2 cebollas
2 dientes de ajo
9 tomates maduros
1 cucharada de miel
1 cucharada de harina de maíz refinada
2 cucharadas de vinagre
aceite de oliva
sal
1 trozo de guindilla
orégano
Elaboración:
Pica los dientes de ajo y las cebollas, y dora todo en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega los tomates troceados, una cucharada de harina de maíz refinada, una cucharada también de miel, un chorrito de vinagre, una punta de la guindilla, el orégano y una pizca de sal. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.
Pasa la salsa por el pasapurés y cuela a una cacerola ancha. Pon a punto de sal, si fuera necesario liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y mantenla a fuego suave.
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